Zutaten (für 4 Burgerpatties):

• 400 g Krähenhackfleisch (alternativ kann auch Taubenhackfleisch o.Ä. verwendet werden)
• 0,5–1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Esslöffel Worcestersauce (alternativ Ketchup)
• 1 Esslöffel Senf
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Die fein gehackte Zwiebel, die Worcestersauce und den Senf zum Hackfleisch  geben und mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut miteinander  verkneten. Die Masse in gleich große Portionen (100 g) teilen und  zu gleichmäßigen, ca. 1 cm dicken Patties (Frikadellen), die ungefähr so  groß wie das Hamburgerbrötchen sein sollten, formen.

Die Patties entweder bei großer Hitze von jeder Seite ca. 4 Minuten auf  dem Grillrost grillen oder in einer mit Öl erhitzen Pfanne von jeder Seite  5 – 6 Minuten braten.

Der Hamburger kann schließlich – ganz nach eigenem Geschmack – mit  verschiedenen Zutaten (z.B. Hamburgerbrötchen, Salat, Tomaten, Gurken,  Zwiebeln, Käse und verschiedenen Saucen) zusammengesetzt werden.

Dazu passen Pommes frites oder Kartoffel-Wedges und ein kühles Bier.

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Zutaten (für 4 Personen)

• 8 Krähen (alternativ können auch Tauben o.Ä. verwendet werden)
• 4 Knoblauchzehen, halbiert
• 8 Zweige Thymian
• 8 Zweige Rosmarin
• 8 Stücke Orangenschale
• 8 Zimtstangen
• 8 Nelken
• 200 g Butter
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• Saft von 2 Orangen
• Saft von 1 Zitrone

Zubereitung

Ofen auf 120 °C vorheizen. Die Krähen gründlich reinigen, besonders auf Federn oder nicht entfernte Innereien-Reste achten – diese schmecken bitter- waschen und trocken reiben.

Jeden Vogel mit einer halben Knoblauchzehe, je einem Zweig Thymian und Rosmarin, einem Stück Orangenschale, einer Zimtstange und einer Nelke füllen. Die Krähen gut mit Salz und Pfeffer würzen und großzügig mit Butter einreiben.

Im Ofen in einem Bräter langsam braten, alle 15 Minuten herausnehmen und mit dem Bratensaft begießen. Wenn sich die Beine der Krähen ohne Widerstand biegen lassen sind die Vögel gar. Dies sollte nach etwa 2 Stunden der Fall sein. Die Krähen werden dann kurz bei 250°C gegrillt, damit sie ein wenig Farbe annehmen. Danach die fertigen Krähen aus dem Bräter nehmen und warm stellen.

Im Bräter die Butter zerlassen. Den Saft von den Orangen und der Zitrone in den Bräter geben, alles gut vermischen und nach Geschmack würzen.

Brüste und Keulen von vier Krähen auslösen. Für jeden Teller eine ganze Krähe in die Mitte legen, ausgelöste Teile darum drapieren. Alles mit der Sauce übergießen.

Dazu wird Kartoffelpüree und gemischtes Gemüse gereicht, als Getränk ein gut gekühlter, kräftiger Chardonnay.

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Zutaten (für 4 Personen):

• Für die Schnitzel:

• Für den Baby-Mangold:

Zubereitung:

Einen Tag bevor man die Krähenschnitzel essen möchte, wird eine Marinade aus Knoblauch, Thymian, Orangenschale, Soja-Öl, Salz und Pfeffer hergestellt. Die Silberhaut auf den Krähenbrüsten wird entfernt. Die Brüste werden von beiden Seiten mit der Marinade eingestrichen und zwischen Backpapier gelegt, anschließend vorsichtig plattiert, bis sie eine Stärke von ca. 2mm haben. Die Schnitzel werden zugedeckt eine Nacht in den Kühlschrank gestellt, damit die Marinade durchziehen kann.

Mangold waschen und trocken schleudern, die Eier verquirlen und den Ofen auf 100 °C vorheizen. Semmelbrösel und Sesamsamen vermengen. Jeweils das Mehl und die Brösel-Sesam-Mischung auf einen großen Teller geben. Jeweils 2 plattierte Krähenbrüste aufeinander legen und zuerst im Mehl, dann in dem verquirlten Ei und anschließend in dem Brösel/Sesam-Mix wenden. Dies ergibt 8 panierte Krähenschnitzel.

Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen, die Schnitzel darin von jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun braten. Die fertigen Schnitzel auf einer Platte im Ofen warm halten.

In einer anderen Pfanne Butter schmelzen, die Schalotten anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Babymangold kurz unter Rühren in der Pfanne anschwitzen.

Zum Anrichten Mangold in die Mitte des Tellers legen. Jeweils 2 Schnitzel auf den Mangold legen, frisch gepressten Zitronensaft darüber träufeln und servieren.

Dazu passen Bratkartoffeln und ein reifer, trockener Merlot.

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Zutaten (für 4 Personen):

• Für die Brüste:

– 12 Krähenbrüste (alternativ können auch Taubenbrüste o.Ä. verwendet werden)
– Speck zum Umwickeln
– 4 Zweige Thymian
– 1 Zweig Rosmarin
– Geriebene Schale einer halben,  unbehandelten Zitrone
– Saft von einer Zitrone
– 100 ml Olivenöl

• Für die Sauce:

– 100 g warme Butter
– Saft und geriebene Schale  von einer unbehandelten Zitrone
– 1 TL Kapern
– 20 g feingehackte Petersilie
– 1 Zweig Thymian, fein gehackt
– 1 Zweig Rosmarin, fein gehackt
–  ½ Knoblauchzehe fein gehackt
– Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Für die Marinade die Kräuter waschen und fein zerhacken, mit Olivenöl, abgeriebener Zitronenschale und dem Zitronensaft vermengen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Krähenbrüste von der Silberhaut befreien, da diese sehr zäh ist. Die Brüste mit dem Speck spicken.

Die Marinade in einen Ziplock-Beutel geben, die Brüste in die Marinade legen und alles für 24 Stunden im Kühlschrank lassen. Schneller geht es mit einem Vakuumiergerät. Einfach Marinade und Krähenbrüste in einen Vakuumbeutel und bei -1bar einschweißen. Dann für 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

Grill auf 250 °C vorheizen, Krähenbrüste von jeder Seite etwa 2 Minuten lang grillen.

Für die Sauce einfach die Zutaten in einer kleinen Pfanne vermengen. Die fertigen Brüste in die Sauce legen und damit bedecken. Einige Minuten ziehen lassen.

Dazu passt ein Sommersalat mit Ziegenkäse, Tomaten, Gurke,  Paprika und Croûtons, als Getränke ein vollmundiger, trockener Chardonnay.

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